贾国龙的愤怒，西贝的出口？

xinwen.mobi · 发表于 7 天前

贾国龙最近又发飙了，动静还不小。

这事儿得从一张朋友圈截图说起。里头说西贝要一口气关掉全国102家店，差不多占了总店数的三成。这个节骨眼上，老板贾国龙在朋友圈发了一长串话，那股憋屈和不甘简直要从屏幕里溢出来。

他上来就吼：“说我傻，说我蠢，我认。说我不懂公关，我认。但是说西贝‘预制菜，贵，恶心’，我不认！” 这句话算是把过去小半年压着的火全点着了。

为了一口“锅气”，丢了半壁江山

一切的源头，是去年9月罗永浩发的一条微博。他吃了西贝，吐槽“几乎全是预制菜，还那么贵”。这在网上一下就炸了锅。

贾国龙的火爆脾气一点就着。他马上开媒体见面会，强硬否认使用预制菜，说要起诉罗永浩，还宣布全国门店后厨随便顾客参观，要自证清白。

结果呢？事态彻底失控。一堆博主涌进西贝后厨，拍出来不少东西：很多食材保质期长得吓人，一些菜就是料理包加热一下，甚至闹出了“1岁宝宝吃2岁菜”的梗。贾国龙那句“西贝不是预制菜”的辩白，被汹涌的骂声彻底淹没。

更糟的在后头。贾国龙为了“示好”，在微信群里说要“彻彻底底向胖东来学习”，可聊天截图里被折叠的部分被人曝出来，原来他还骂罗永浩是“网络黑社会”。这一下，罗永浩彻底不干了，表态“没法揭过去了”。西贝的公关也开始了迷惑操作，在公众号上发一些诸如《7岁的毛毛：我以为我再也吃不到西贝了......》这类“爹味”十足、被网友认为是道德绑架的文章。

一万七千员工拼了125天，还是没拼过“用脚投票”

为了挽回顾客，西贝是真金白银砸了进去，也做了改变。客单价从92元降到75元左右，降幅接近20%。一些菜品加工环节迁回了门店，比如羊肉串改成门店现串现烤。去年9、10月那会儿，还狂发了好几亿的消费券，想把人拉回来。

贾国龙说，这一万七千名员工“拼了整整125天”。可现实很骨感，到了今年1月，门店生意同比下滑了50%，实在是撑不住了，只能关店止血。

老板的“江湖义气”，与时代的“无情耳光”

贾国龙这个人，有他非常“江湖”的一面。即便到了这个地步，他对离职的员工承诺工资一分不差，顾客的储值卡随时退，接了年夜饭的门店哪怕亏本也要做完再关。他甚至公开说自己没啥个人资产，北京就一套房，在呼和浩特还是租房住，一副要和企业共存亡的架势。

这种“老大扛事”的作风，在内部或许能凝聚人心，但放到公共舆论场上，却成了沉重的负担。有分析就认为，他把很多私领域的“义气”和道德感，带到了需要理性决策的商业战场。比如，风波中外界质疑为西贝做品牌咨询的华与华公司时，贾国龙坚决不切割，还说“华杉是个重情义的人”。这种“护犊子”在公众看来，更像是一种拒绝反思的固执。

更关键的是，他始终没真正理解消费者为什么愤怒。消费者在乎的，或许不是后厨干不干净（西贝后来开放了，确实挺干净），而是花着不低的价钱，却没吃到期待的、“有锅气”的现做体验。贾国龙执着于在“是不是预制菜”这个技术定义上争个对错，但消费者早已用朴素的认知和钱包投了票。有文章把他的处境，比作当年诺基亚CEO那句著名的困惑：“我们并没有做错什么，但不知为何，我们还是输了。”

闭麦之后，西贝的菜还能端上谁的餐桌？

这场闹剧最后的收场，有点戏剧性。今年1月，贾国龙和罗永浩的微博账号都被禁言了。有报道说，连续几天靠安眠药入睡的贾国龙，终于做了一个决定：“闭麦”。

他承认自己“认错，向顾客认错，向员工认错，也向我自己认错”，并把问题归结为两个字——“骄傲”。他说，如果能重来，坚决不硬刚。现在，他表态要“退回来认真干活，好好把菜做好、服务好顾客”。

西贝的未来，据说要聚焦做“家庭欢乐餐厅”，重点押宝在儿童餐上。这个方向能不能让西贝重新站起来，没人知道。

但这件事让人看到，一个靠着魄力和江湖气把企业做大的老板，当他坚信的“对”撞上汹涌的民意和全新的消费逻辑时，那种愤怒和困惑有多深。贾国龙的愤怒，是一个时代碰撞的缩影；西贝要找的出口，或许不在如何争论一道菜的定义，而在于能不能真正听懂，餐桌另一头的人，到底在为什么而买单。

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