新荣记入局，能否解开西贝的经营之困？

xinwen.mobi · 发表于 2026-1-23 01:18:47

这西贝这两年，可真是掉进冰窟窿里了。从去年和罗永浩那场关于预制菜的骂战开始，就好像撞了邪，日子一天比一天难过。就在大伙儿都感觉老贾这次可能真挺不过去的时候，援兵到了！

带头来“救场”的，不是别人，正是做高端餐饮新荣记的那位老板，也叫张勇（和海底捞那个张勇不是一个人）。他掏钱入股了西贝，还拉来了原来蚂蚁集团的CEO胡晓明。这消息一出，餐饮圈里就跟炸了锅似的。有人觉得这是雪中送炭，也有人犯嘀咕：一个做高端海鲜、人均大几百上千的“米其林专业户”，跑来拉一把做西北菜、卖莜面村的大众餐饮，这葫芦里卖的啥药？这手“神仙药”能治好西贝的病根吗？

一、钱紧，才是真的紧
西贝缺钱，这事现在差不多是秃子头上的虱子，明摆着了。以前那个嚷嚷着“永不上市，就把钱分给兄弟们”的贾国龙，现在也低头了。

看看这一地鸡毛就知道了：

生意断崖式下跌：就去年9月跟罗永浩吵完架那几天，西贝全国门店的流水跟跳水似的往下掉，三天少了得有上千万。算算账，干餐饮的本来利润就薄，这一下直接快把血管给切了。

关店止损，刮骨疗毒：实在没招了，老贾前几天自己说的，要在今年第一季度一口气关掉全国102家店，差不多是总数的三成，跟着没饭吃的员工得有4000来号人。要不是真到了山穷水尽的地步，哪个老板舍得这么干？有消息说，这场风波到现在，西贝已经亏了超过5个亿。

融资为“救命”：所以这次新荣记张勇他们投的钱，根本不是什么锦上添花的发展资金，用接近老贾的人的话说，这就是一笔“救命钱”，是老贾“挥泪出让股份”换来的。

二、光给钱不够，西贝的病根是啥？
要是光缺钱，那倒简单了。问题在于，西贝这几年，总感觉劲儿使错了地方，有点“一顿操作猛如虎，回头一看原地杵”的意思。

一个模子刻不出所有菜：贾国龙心里一直有个“开十万家店”的大梦。他觉得光靠卖西北菜、莜面村不够快，于是前几年变着法地想搞快餐、搞副牌，什么西贝燕麦面、超级肉夹馍、贾国龙功夫菜……折腾了一大圈。结果呢？这些新牌子基本都是风风火火开张，冷冷清清收场，钱花了不少，但能活下来的没几个。这就像让一个做精品手工的大师傅，非要去管流水线，怎么也弄不对味。

老板一个人说了算的“双刃剑”：西贝能从一个内蒙的小馆子做到今天，贾国龙个人的眼光和决断绝对是头功。但这也带来一个问题，公司里大事小事，最后往往都是“老板一句话”就定了。比如2020年，他突然想把“西贝莜面村”改名成“西贝弓长张”，折腾半天市场根本不买账，最后只能灰溜溜改回来，白浪费了多少钱和精力。这种充满个人色彩的“一言堂”决策，小公司时是效率，公司大了就容易成“昏招”。

“预制菜”风波，点燃了老火药桶：去年那场风波，表面上看是罗永浩的一顿饭引起的，实际上是把西贝（或者说整个餐饮业）最头疼的一个问题给炸了——门店卖的菜，到底算不算预制菜？顾客有没有知情权？
老贾拿着国家规定，梗着脖子说“我们这不是预制菜”。但顾客和网友们不认这个理，大家觉得从中央厨房做好，送到店里热一下就端上桌的，那就是预制菜。再加上西贝的菜价一直不便宜，大家伙儿就更不乐意了：“我花大几十甚至上百块，就为了吃口加热的‘预制菜’？”
说到底，这根本不是一场关于定义的争论，而是一场关于“信任”的危机。大家不是恨预制菜，是恨花了冤枉钱，恨被蒙在鼓里。西贝一直标榜的“地道”、“好吃”，在这场风波里受到了严重的质疑。

三、张勇入股，能治本吗？
现在看，新荣记的张勇投钱进来，确实是江湖救急。但光给钱，那叫财务投资。张勇这次投的是西贝的母公司，还只拿了4.42%的股，不像是冲着分红来的。那他还图啥？

他能带来的“新东西”：

补上“品质”这块短板：新荣记是什么段位？那是能把一条东海大黄鱼卖出天价，能拿几十颗米其林星星的顶级中餐。张勇本人对食材和口味的苛刻，在业内是出了名的。他要是能给西贝在后厨管理、食材升级甚至菜品味型上支支招，那可比单纯的广告宣传管用多了。

供应链的“强强联合”：新荣记做高端，对顶级食材的供应链要求极高。西贝做大众餐饮，规模大，对牛羊肉、五谷杂粮这些基础食材的需求也巨大。两边要是能在供应链上打通、共享，一个往上做精，一个往下降本，说不定能玩出点名堂。

老板朋友圈的“神助攻”：这次一起入股的胡晓明，之前是蚂蚁集团的CEO，现在自己做农业科技公司。他不仅跟贾国龙有师生之谊，他手里的农业和数字化资源，正好是餐饮业未来最需要的东西。再加上张勇，这些大佬聚在一起，眼光和资源肯定比贾国龙一个人琢磨要强。

他可能也治不了的“老毛病”：

“灵魂人物”不好改：张勇投了钱，但说了算的还是贾国龙。西贝那种带着浓厚个人色彩的管理风格，那股子“折腾”的劲儿，已经刻在骨子里了。外人几句话，能不能让一个成功了几十年的老板彻底改变思路？这事真不好说。

“心病”还得自己医：消费者因为“预制菜”对西贝产生的信任裂痕，多少钱都补不上。这个心结，最终还得靠西贝自己用行动去解。是更透明地告诉顾客菜是怎么做的？还是在保证效率的前提下，真的在后厨多下点“笨功夫”？光靠张勇的光环，抹不平这道坎。

总结：一场艰难的“二次创业”
所以，新荣记入局，对西贝来说，像是拿到了一笔珍贵的“续命钱”和一本顶尖的“武功秘籍”。张勇和胡晓明这样的强援加入，给了西贝一个喘息和思考的机会，也打开了很多以前不敢想的可能性。

但要说这就能解开西贝的经营之困，那还为时过早。西贝现在最需要的，可能不是再开多少新店，搞多少新花样，而是一次彻底的“反省”和“回归”。得想清楚，顾客到底为什么来吃西贝？是图快，图便宜，还是图那一口地道的、有锅气的西北风味？

资本和高手能帮西贝解决“怎么活下去”和“怎么活得更好”的问题，但“为什么而活”这个最根本的问题，还得靠贾国龙和他团队自己来回答。这次的援手，不是终点，而是一场更艰难的“二次创业”的起点。至于结果，咱们也只能擦亮眼睛，边吃边看了。

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