事关蔬菜制品生产市场监管总局公开征求意见

xinwen.mobi · 发表于 2026-1-30 13:13:45

管它咸菜、酱菜还是菜干，以后生产门槛要提高了！最近市场监管总局发了个新规矩的草稿，正在到处问大家意见，这直接关系到这些东西以后咋做、能不能吃得更放心。

这新规矩到底说了啥？简单讲，就是管得更细、更严了。有几条特别值得拎出来说说：

首先，管的范围更宽了。以前有些新产品，比如现在小孩辅食里挺流行的蔬菜泥、蔬菜酱，以前管得可能没那么明确，现在正式被“收编”进管理名单了。还有香菇干、木耳这些菌菇制品，也分得更细了，像即食的拌菜木耳、腌渍的蘑菇小菜，都会有专门的要求。这样市场上常见的蔬菜加工品基本都覆盖到了。

其次，对做菜的环境提要求了。特别是腌咸菜、做酱菜的地方。新规要求，腌菜的池子、发酵的车间这些关键地方，必须单独隔出来，不能再跟其他环节混在一起。而且，生产必须在室内车间里进行，不能露天搞了。说白了，就是以后小作坊式的“风吹日晒”不太行了，得往干净、规范的厂房里走。

还有，管住了最开始的原料关。规矩里明确说了，做蔬菜干的企业，不准去买那些用了过量硫磺、焦亚硫酸钠（这些常用作漂白剂、防腐剂）泡过的蔬菜。做酱腌菜的企业，如果是从外面买现成的咸菜坯子来加工，也得去审核供应商靠不靠谱，不能随便进货。这就从源头卡了一道。

另外，内部管理要立一大堆制度。厂子里光会生产不行，还得会“记录”和“管理”。比如，产品配方和食品添加剂用了多少，必须有清楚的管理台账；从原料进厂到产品出厂发货，运输过程怎么保证安全，也得有规矩。这些都是为了万一出了问题，能马上找着原因。

企业得找专人负责食品安全，比如设置“食品安全总监”和“食品安全员”。自己还要定期做“危害分析”，想想生产过程中哪里可能出毛病，提前准备好预防措施。

总的来看，这个新规就是想让蔬菜制品行业升级，逼着企业把卫生和安全做得更到位。对咱们来说，长远看肯定是好事，吃进嘴的东西把关严了。但对生产企业，特别是些小厂子，可能就得加大投入改造厂房、完善管理了。

这个新规定现在还是征求意见稿，大家如果有什么想说的，在2月27日之前都可以去提意见。有几种提意见的法子：去市场监管总局官网首页的“互动”栏目里找“征集调查”；或者发邮件到zhishichu@samr.gov.cn，邮件标题注明一下是关于这个细则的意见；也可以写信寄到北京去。

想了解更多细节，可以自己去市场监管总局的官网看看原文和附件。

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