福鼎：糖粿飘香赶制年味

xinwen.mobi · 发表于 2026-1-24 17:04:49

腊月一到，福鼎的空气里，那股子熟悉的米香和甜味就飘起来了，躲都躲不开。对住在海边的人来说，过年要是没有那口糯叽叽、甜滋滋的糖粿，感觉年味都少了一大半。

眼下这时候，福鼎太姥山镇水井头工业区里最热闹。一家老字号食品厂的车间从早到晚嗡嗡响，一股子热腾腾的米香混着红糖的甜气从里面飘出来。里面几个人正忙得手脚不停，在木模子底上仔细铺好一层碧绿清香的月桃叶子，再把调好的糯米浆倒进去。

做糖粿是个细致活。看着材料简单，就是糯米、红糖、白糖和面粉，但里面的门道多了去。米和水的比例，红糖白糖怎么搭，都得有准数。米要浸得透，浆要打得匀，粉要揉得光。最要紧的是火候，大蒸笼一开，白汽冲上来，得足足蒸上两个钟头，那股子甜糯的香气才能被彻底逼出来。

蒸好了出锅，还要趁热在表面撒一层白芝麻，中间再按上几颗通红的枣子。老师傅看着就笑：“这就叫‘雪花飘飘，红梅点点’，年味儿不就全在这儿了么！”

糖粿在福鼎也叫“糖年糕”，过年吃它，就图个“年年高升”的好彩头。吃法也多，能直接切片蒸软了吃，也能下锅用油一煎，煎得两面金黄，外皮焦脆，里面还是软软糯糯的，是很多福鼎人从小吃到大的念想。

以前日子没这么忙，一进腊月，家家户户的女人就开始张罗着做糖粿了。磨米、压浆、揉面，忙活一天，满屋子都是热气，孩子们就围着灶台转，等着吃第一口热乎的。现在自己做的人少了，但过年桌上要是缺了这一盘，总感觉少了点什么，那份甜滋滋的“乡愁”是工厂里做得再快也赶不上的。

福鼎人过年，离不开各种“粿”。除了太姥山镇的红糖甜粿，前岐镇那边爱做的是白粿，用的是粳米，吃起来更滑溜弹牙。一进腊月，前岐的粿店里就雾气腾腾，机器响个不停，家家户户都拎着自家米来加工，一条条冒着热气的白粿做出来，晾在竹帘上，场面热闹得很。店下镇还有种特色的黄栀子年糕，也叫黄粿，是用一种叫黄栀子的植物染成天然的黄色，吃起来有股特别的清香。

小小的粿，是福鼎人对一年到头奔忙的犒赏，是对新日子“步步高”的盼头，更是把一家人“黏”在一起的念想。

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