新学期校园餐饮安全需重点关注以下三大核心领域，以全面保障师生饮食健康： 1. 源头与食材安全：从“入口”把控基础关- 严格核查供应商资质，确保米、面、油、肉、蛋、奶等核心食材均来自合规渠道，杜绝“三无”产品。- 加强食材储存管理，区分生熟、荤素存放，控制冷藏冷冻温度，定期清理过期、变质食材，防止交叉污染。- 落实食材索证索票与台账登记制度，确保每批次食材可追溯，出现问题能快速定位源头。 2. 加工与操作安全：规范流程防风险- 强化从业人员管理，要求后厨人员持有效健康证上岗，定期开展健康检查，工作时穿戴清洁衣帽、规范洗手消毒。- 严格执行食品加工操作规范，生熟食品加工工具（刀具、砧板、容器）分开使用，肉类、海鲜等食材彻底烧熟煮透（中心温度不低于70℃），避免生食或半生食风险。- 保持后厨环境卫生，定期清洁消毒操作台面、设备、下水道等，及时清理厨余垃圾，防止蚊虫、鼠类滋生。 3. 供餐与应急安全：全链条兜底保障- 规范供餐环节管理，热食供餐时温度不低于60℃，冷食储存温度不高于8℃，避免长时间室温放置导致细菌滋生；餐具需经高温或臭氧消毒后使用，杜绝“循环使用未消毒餐具”问题。- 建立健全应急机制，针对食物中毒等突发情况制定应急预案，明确报告流程、处置措施及责任分工；定期开展应急演练，确保出现问题能快速响应、妥善处理。- 畅通监督反馈渠道，通过公示栏、校园APP等公开餐饮安全信息，设立师生意见箱或投诉电话，鼓励师生参与监督，及时整改发现的问题。
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